「タケノコと鯛の土鍋ごはん」One Dishの過去レシピ|V6坂本昌行のお料理コーナー



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タケノコと鯛の土鍋ごはんの作り方レシピ

2012年4月6日
坂本昌行のOneDishスタート

 

タケノコと鯛のごはんの作り方

 

材料(4人分)

 

新タケノコ 1本
鯛1尾(ウロコ、内蔵を除く)
塩適量

 

米3合(研いだもの)
だし汁 540cc
酒 大2
薄口しょうゆ大1
みりん大1
塩小1
木の芽適量

 

桜の塩漬け 10g

 

作業工程&スタジオトークは続きから

1、タケノコの下ごしらえ

 

@タケノコの先を切り、皮に縦に包丁を入れる。
Aぬかを入れたお水の中に一時間ほどつけてアクをとる。
B切込みからタケノコの皮をむきます。
Cタケノコのごつごつしたところを包丁の背でとって穂先と、下の部分(硬さが違う)と分けて切っていきます。
  上はくし形に切る(縦に切ってそれを縦に四等分くらい)

穂先の切り方
食感も楽しむため大き目です。

  下の部分は固い所は除き薄く切ります。

 

タケノコの下準備完了。

 

 

 

 

坂本くん「こんなシーンとした中で作るの初めてなので、すっごい緊張するんですけど(笑)」

2、鯛を焼く。

 

@皮目に切り目を入れる。斜めに2つづつくらい、両面。

 

A尾やヒレにしっかり塩をつけます。

 

化粧塩
魚を美しく焼きあげるための塩。尾やヒレにまぶして焦げないようにする。

 

B金串を指し(バッテンに3本刺してました)高い所から全体に塩を振ります。
Cコンロで両面表面をこんがり焼きます。
鯛の下準備完了!

金串がない場合、ご家庭ではグリルで焼けます。
あぶる程度でOKです。

 

 

 

 

 

 

3、ご飯を炊く

 

@土鍋に米、だし汁、酒、薄口しょうゆ、みりん、塩を入れ、軽く混ぜ薄目に味をつけたら
 タケノコを入れ、その上に鯛を乗せる。

 

A蓋をして(※下記参照)、沸いてから10分ほど加熱し火を止め15分ほど蒸らす。

 

土鍋の穴から水分が出てしまうので穴をアルミホイルでふさぐ。
丸めてぐりぐり入れてました。塞がればOK!

 

 

 

 

4、桜の塩漬けで桜塩を作る。

 

@桜の塩漬けをお皿にピンとラップをして、ラップの上に桜の塩漬けを置く
A600wのレンジで1分ほど加熱。
B粉々にして完成

 

坂本くん「できました!アッツ!!」
出すときお皿が熱いので注意。笑

 

坂本くん「茎に沢山香りがあるので茎も一緒に一気に手でクシャっと崩します。」
坂本くん「きもちいい!」

 

5、木の芽を乗せて完成。

 

坂本くん「土鍋が炊き上がりました。こちらです!」

 

坂本くん「うわーほんとにいい香り。初物だから香りがいいですね」

 

坂本くん「築地のお姉さま(藤本さん)から頂いた木の芽を贅沢に」

 

パンッ
坂本くん「うわーいい香り」

 

初回記念ノンストップ!生出演スタジオトーク「タケノコと鯛の土鍋ごはん」

 

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築地市場へお買物「タケノコと鯛の土鍋ごはん」

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