新ジャガイモと鶏肉のほっこり煮作り方レシピ|One Dishの過去レシピ



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新ジャガイモと鶏肉のほっこり煮作り方レシピ

新ジャガイモと鶏肉のほっこり煮

 

坂本「今日は新ジャガを使って日本人なら誰でも好きな
    あのほっこりとした甘辛煮をしたいと思います」

 

 

材料(4人前):

 

新じゃがいも 10個
ニンニク    6片
サラダ油    適量
鳥手羽元   4本
ゆで卵     2個
水       400t
砂糖      大2
みりん     大2
醤油      大2
酒       大2
お酢      適量
長ネギ    適量
糸唐辛子  適量

 

作業工程、トークは続きから

 

1.新ジャガイモを洗います

 

坂本「新ジャガなんで皮ごとしようします」

 

皮をむかずに使用するのでしっかり汚れを取ってください

 

ポイント

 

新じゃがいもは皮が薄いのでブラシで洗うと皮がむけてしまうので
溝の取れにくい汚れはおしぼりなどでとる

 

2、フライパンに材料を入れる

 

@新ジャガを洗ったら水気を切らずにそのままフライパンに入れていきます

 

Aニンニクをそのまま入れます
横着しているわけではない

 

ポイント

 

ニンニクは薄皮ごと入れると優しい風味がつく

 

Bサラダ油をフライパンに入れます

 

坂本「冷たい油からやるとさっきの水分などで
    油はねもしないので
    あとはほっこり出来上がるので」

 

Cニンニクと新じゃがいもを揚げる

 

強火で火が通るまで加熱していく
約12〜13分揚げる

 

竹串などで、新じゃがいもに火が通っているか確認する

 

D揚げた新じゃがとニンニクを取り出す

 

 

3、鶏肉を焼く

 

@フライパンにサラダ油を敷いて
  鳥手羽元を入れて焼きます
  この時下味はつけないでも大丈夫です。

 

坂本「皮が苦手な方もいらっしゃると思うのですが
    ここでしっかり皮を焼いて行けば
    気にならないと思います」

 

坂本「皮大好きなんだよな
    焼鳥屋さんに行ったら絶対2本頼みますね
    塩とタレで」

 

4、フライパンに具材を入れていく

 

@ニンニクの皮をむきます
坂本「熱いので必ず冷めてからやってください」

 

   「あっつい」

 

   「冷めてからやれって言うのに」

 

A鶏肉が焼けたら
そのフライパンに先ほどの新じゃがいもゆで卵(殻をむいたもの)を入れます

 

そのあと
お水
砂糖
みりん
醤油

を入れて
落としぶたをして10分ほど煮る

 

B先ほどのニンニクを入れます

 

Cお酢を入れる

ポイント

 

坂本「お酢を入れます
    サッと
    軽く一煮立ちさせます」

 

坂本「これを入れるとサッパリするんですよね」

 

D卵を取り出して半分に切ります

 

坂本「かなり熱いんで気をつけてくださいね」

 

坂本「あ〜ちぃ」

 

5、器に盛り付けます

 

器に盛り付けたら
お好みでたれをかけます

 

千切りにした長ネギをたっぷりのせて

 

その上に糸唐辛子を高く積み上げて

 

スタジオ「居酒屋っぽい」

 

坂本「出来上がりで〜す」

 

 

坂本くん「ごはんもお酒も進むサッパリほっこり
      今日のワンディッシュ召し上がれ」

 

 

設楽「美味しいそう
    本当にご飯にも合いそうだし
    お酒にも合いますね」

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