パリパリ羽根つきギョーザ(インゲンの羽根つき餃子)|One Dishの過去レシピV6坂本昌行フジテレビノンストップ!



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パリパリ羽根つきギョーザ(インゲンの羽根つき餃子)の作り方レシピ

パリパリ羽根つきギョーザ(インゲンの羽根つき餃子)

 

材料(2人分):

 

  • 塩適量
  • インゲン120g(へたを除く)
  • 豚肩ロース薄切り肉180g
  • 長ネギ1/2本(みじん切り)
  • ショウガ大1/2(すりおろし)
  • ニンニク小1/2(すりおろす)
  • ザーサイ大3(みじん切り)
  • オイスターソース大1/2
  • ごま油大1/2
  • 米粉大1/2
  • 酒大1
  • 塩適量
  • 黒コショウ適量
  •  

  • ギョーザの皮 一袋(20〜24枚)
  • 水適量
  •  

  • 米粉 小2
  • 水150cc
  •  

  • ごま油適量

 

 

パリパリ羽根つきギョーザ(インゲンの羽根つき餃子)の作り方レシピ工程は続きから

 

 

1、インゲンの下ごしらえ

@インゲンを1分塩茹でして水にさらし
 キッチンペーパーで水を切り、小口切りにする

 

2、餃子の餡作り

 

坂本くん「今日はひと手間掛けて豚の薄切り肉を使います」

@豚肩ロース薄切り肉を幅2センチほどに切り、フードプロセッサーにかける

 

ポイント

薄切り肉を粗くひくことで食べ応えがアップする

 

 

Aボールに@の豚肉と長ネギ、ショウガ、ニンニク、
 ザーサイ、オイスターソース、ごま油、米粉、酒
 塩、黒コショウを入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる

 

坂本君「米粉を入れるんですが、なければ片栗粉で

    これを入れると肉汁が閉じ込められてジューシーな仕上がりになります」

 

坂本君「ハンバーグ作ったときも言ったんですが、
    やっぱりこの混ぜるのがあんまり好きじゃなくて
    油が取れないのが・・じゃあ、餃子つくんなよってことなんですけど
    この後皮に包むのがものすごいすきなんですね」

 

Bお肉が粘りが出て白っぽくなってきたら、インゲンを加え餡の完成

 

 

 

 

3、餃子を包む

 

餃子の皮に餡を乗せ、水をつけてとじる。

 

坂本君「皮も自分で作ったことあるんですよ。またやりたいですね」

 

4、羽根の準備

 

米粉を水で溶いておく 

 

ポイント

米粉を使うとパリッとした羽根になる

 

 

5、餃子を焼く

 

フライパンにごま油をしき、餃子を並べて火をつけ、すぐに4の羽根の素を入れる
蓋をして6分待つ
蓋を取って水分を飛ばし、パリッとしてきたらごま油をフライパンのふちからまわしかける。
お皿にひっくり返して完成

 

 

 

スタジオで実食 初回以来、ついに坂本くんがスタジオに登場!

 

設楽「初ですね!」

 

坂本「以前見たときに奈美さんが怒ってまして」

 

 

設楽「たれが二つ?」

 

坂本「黒酢に千切りのショウガとポン酢にゆずコショウの2種類です」

 

うの「いただきまーす」

 

設楽「おーいしー」

 

奈美「インゲンの食感がいい」

 

藤本「店だしーや〜」

 

うの「ザーサイがいい」

 

坂本「奈美さんが笑顔で安心しました」

 

 

設楽「食材買いにいくの楽しい?」

 

坂本「商店街育ちなので、がんがん来る人もシャイな人もいて楽しいですね」

 

 

藤本「この前麻布十番来ました?」

 

坂本「はい」

 

藤本「すれ違いました!今思い出した」

 

奈美「何で声かけないの?」

 

藤本「痛いシロートだと思われてもあれだなって」笑

 

設楽「場所場所絶対面白い人いますよね」

 

 

設楽「またたまに来てください!」

 

坂本「出前で持ってきます」

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