枝豆ソースの冷しゃぶサラダのレシピ作り方|One Dishの過去レシピ|V6坂本昌行のお料理コーナーフジテレビノンストップ!



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枝豆ソースの冷しゃぶサラダのレシピ作り方

材料(2人前):

  • 枝豆350g
  • 塩 適量
  •  

  • ヨーグルト(無糖)大2
  • だし汁120cc
  • 白みそ大1と1/2
  • 薄口しょうゆ大1
  •  

  • きゅうり1本(小口切りにして塩を適量ふり揉み込み絞る)
  •  

  • 塩適量
  • 酒大1
  • お水適量
  •  

  • 豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)160g
  •  

  • トマト1個(くし形切り)
  • カボチャ100g(うす切りにしてゆでる)
  • オクラ4本(頭を取りゆでて縦2等分)

 

作り方は続きから

1、枝豆の下処理

 

枝豆をさっと洗い
鍋に水を沸騰させ塩を入れ枝豆を入れ6〜7分ゆでる
ザルにとり水で冷まし、さやから豆を出し、薄皮も取る

坂本「おつまみで食べる時よりもやわらかめにゆでてください」

 

坂本「これあの、家族みんなでやって頂きたい。たまたま今日は僕一人でやりますけど
   協力してやってください」

 

周りのスタッフを見る坂本君(笑)

 

2、枝豆ソースを作る

 

ジューサーに枝豆の半分の量を入れる
ヨーグルト、だし汁、白みそ、薄口しょうゆを入れ滑らかになるまで攪拌する
残りの枝豆を入れ、軽く攪拌し、粒が残る程度で完成

坂本「粒を残すことで触感が楽しめます
   めんつゆで割るとそうめんのたれになりますし
   豆乳入れるとスープになります。ぜひ覚えておいてください」

 

3、しゃぶしゃぶ

 

沸騰したお湯に塩、お酒を加え、一度火を止めてお水を入れる(1カップくらい入れてました)

 

坂本「お肉が固くなりがちなんですが水を加えて

   一回沸騰してない状態にすると、お肉がじんわり柔らかーくなりますので
   ぜひ覚えといてください」

お肉を全量、鍋に入れゆがき、豚肉の色が変わったら取り出す

 

 

4、盛り付け

 

皿にトマトときゅうりとしゃぶしゃぶ、カボチャ、オクラを乗せ、ソースも別の器によそい完成

坂本「僕結構冷しゃぶサラダ好きなんですよ、ゴマが結構多いんですけど
   これはさっぱりするのでぜひ試してみてください」

 

 

坂本「豆のうまみたっぷり爽やかな枝豆ソースの今日のワンディッシュ召し上がれ」

 

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