アサリと春雨のアジアン蒸し|V6坂本昌行のお料理コーナー



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アサリと春雨のアジアン蒸しの作り方レシピ

2012年4月20日

 

アサリと春雨のアジアン蒸しの作り方

 

 

材料
アサリ500g
塩 適量
菜の花100g
水200cc
酒100cc
ニンニク2片
しょうゆ 大1/2
ナンプラー 小2
赤唐辛子 1本
レモン汁 大1/2
砂糖 小1/2
春雨 80g
黒コショウ 適量

 

 

坂本くん「アサリを使った料理の定番と言えば酒蒸しなんですが
      今日は菜の花と春雨を使ったちょっと変わった酒蒸しを作りたいと思います」

 

作業工程&スタジオトークは続きから

 

1、アサリの砂抜きをします

 

@塩水をつくる

 

アサリの塩抜き
濃度3%ほどの塩水を作る

坂本くん「みなさんご存知だと思いますが塩水は海水に近い濃度にしてください」

 

坂本くん「なんとなくで大丈夫です」
ひと舐めして
坂本くん「うん、海水です。」

 

A塩水にアサリを入れる

 

アサリの頭が少し出るぐらいの水量がベスト

 

Bアルミ箔をかけて空気穴をあけて3時間待つ

 

C3時間後、アサリをこすり洗いなどして汚れや砂を落として下準備完了

 

2、菜の花を切る

 

菜の花は下の部分が硬いので1〜2センチ切る
そして、これを2等分する

 

3、鍋に材料を入れる

 

@水、酒を入れる

 

A芯を除き薄切りにしたスライスニンニクを入れる

 

Bしょうゆ、ナンプラーを入れる

 

C赤唐辛子の種を取って2等分したものを入れる

 

Dレモン汁を入れる

坂本くん「レモンにフォークを刺してまわしながら絞ります、こうするとかっこよく絞れます」

スタジオ「本当だかっこいい」

 

E砂糖を入れる

 

Fさっと洗った春雨を2等分して鍋に入れます

 

Gアサリをを鍋に入れる

 

4、鍋に火をつけて蒸します

 

@アサリを入れたら蓋をして
3分間蒸します

 

A鍋に菜の花を入れる
菜の花を入れる

坂本くん「このタイミングで入れないと火が通りすぎてしまい菜の花の色が悪くなってしまうので
     アサリの殻が全部開くか開かないかのタイミングで入れてください」

 

Bもう一度蓋をして1分ほど待ちます。

 

5、最後の味見、盛り付け

坂本くん「オウ、OKです」

 

盛り付け

坂本くん「やっぱナンプラーを入れるとちょっと変わったアジアンテイストな香りがでますね。」

 

坂本くん「昔V6で台湾コンサートに行ったときも
      アサリのしょうゆ漬けがあってめちゃくちゃおいしくて
      行くたびに食べるんですけど
      残念なことに未だにその料理の名前がわからない・・・
      もし知っている方がいたら教えてください
      お願いします。」

 

坂本くん「これはお酒のあてにはもってこいなので試してみてください」

 

最後に胡椒をふってアサリと春雨のアジアン蒸し完成です!

 

 

アサリのうまみが春雨にしみ込んだ
味わいのある一品です

 

坂本くん「今日のワンディッシュ召し上がれ。」

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