アジのマリネさわやかチーズソースレシピ作り方|One Dishの過去レシピV6坂本昌行フジテレビノンストップ!



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アジのマリネさわやかチーズソースレシピ作り方

アジのマリネさわやかチーズソース

 

坂本「アジを味わえる料理を作っていきます」

 

材料(2人前):

 

  • アジ(生食用)3尾
  • 水・塩、氷 各適量
  •  

  • 玉ねぎ(薄切り)1/4個
  • レモン汁 大2
  • 塩 小1弱
  • コショウ 適量
  • 白ワインビネガー 大1
  • オリーブオイル 大3
  • ディル 4枝
  •  

  • クリームチーズ(常温に戻す)50g
  • セロリ(みじん切り)30g
  • はちみつ 小1
  • 塩コショウ 適量
  • グレープフルーツ1/4枚(薄皮を除き小房に分け3等分(一口サイズ)
  •  

  • ベビーリーフ 適量
  • ピンクペッパー 適量

 

 

 

坂本「あまり自分で開く機会もないんですが
   せっかくだからチャレンジしてみましょう」

 

1、アジを開く

 

@頭を切り、おなかに切り込みを入れ
 内臓を取り出し
 中をきれいに洗う

 

A中骨に沿って切り込みを入れる
 おなかのほうからも同様に切り込みを入れる
 中骨に沿って包丁を滑らせ身を切り離す

 

B腹骨をそぎ落とす
 皮を外し骨を抜き完成

 

坂本「スーパーでもやってもらえます」

 

 

2、アジの身をしめる

 

塩水に、氷を入れ、アジをさっと遠し
皮の面に切り込みを入れる

 

坂本「思い切り濃い塩水を作ってください」

 

ポイント

氷水にさっと通すと
身がしまりおいしくなる

 

 

3、合わせ調味料(マリネ液)を作る

 

バットに玉ねぎ、レモン汁、塩、コショウ、
白ワインビネガー、オリーブオイル、ディルを入れる

 

坂本「レモンにフォークを刺して回すとかっこよく絞れまーす

   以上でーす」(笑)
  「本当にかっこよく絞れてるのかな」

 

坂本「ディルはいい香りでアジのマリネには欠かせない、適当に枝からとって入れます」

 

 

4、マリネを作る

 

アジをマリネ液に絡め、ラップをして3,40分冷蔵庫で置いておく

 

 

5、チーズソースを作る

 

クリームチーズ、セロリを軽く混ぜ
はちみつ、塩コショウ、グレープフルーツを加え混ぜる

 

 

6、盛り付け

 

アジを器に盛り付け
ベビーリーフ、チーズソースを乗せ
ディルをマリネにふりかけ
ピンクペッパーをつぶしながらかけて完成

 

坂本「コクのあるチーズソースがさっぱりとしたアジと相性抜群、今日のワンディッシュ召し上がれ」

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